Bir Sultan Sofrasının Vazgeçilmezi: Hünkar Beğendi Tarifi
Tarife Giriş
Hünkar Beğendi, közlenmiş patlıcan püresi ve etin mükemmel birleşimiyle hazırlanan, Osmanlı mutfağının gözbebeğidir. Patlıcanlar közlendikten sonra, tereyağı, un ve sütle krema kıvamına getirilir. Üzerine sosu dökülen kuzu eti ile birlikte servis edilir. Bu yemek, hem görselliği hem de lezzeti ile mutlaka denemeniz gereken bir tarif.
- Posiyon: 6 kişilik
- Hazırlama Süresi: 1 saat 30 dakika
- Pişme Süresi: 45 dakika
- Tür: Ana yemek
- Mutfak: Türk mutfağı
- Porsiyon Büyüklüğü: 300 gram
- Kalori: 450 kcal
Malzemeler
- 3 adet orta boy patlıcan
- 500 gram kuzu eti (dana eti de kullanılabilir)
- 1 adet soğan
- 2 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı un
- 2 su bardağı süt
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yeterince kırmızı biber (süsleme için)
Yapılışı
- Patlıcanları közlemek için ocakta veya fırında iyice pişirin.
- Közlenen patlıcanları soyun ve bir kaba alın. Püre haline getiriniz.
- Ayrı bir tencerede zeytinyağını kızdırarak, yemeklik doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun.
- Etleri ekleyerek, suyunu çekene kadar pişirin.
- Unu ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika soteleyin.
- Sütü ekleyin ve koyulaşana kadar karıştırmaya devam edin.
- Hazırladığınız patlıcan püresini tabağa alın, üzerine sesini ekleyin ve sıcak servis edin.
Püf Noktaları
Hünkar Beğendi yaparken, patlıcanların közlenmesi çok önemlidir. Bu aşamada dış kabuğunun tamamen yanması, iç lezzetin yoğunlaşmasına yardımcı olur. Ayrıca, püre kıvamını ayarlarken süt miktarını ihtiyaca göre artırabilirsiniz. Etin yumuşak olması için iyi bir marine süresi uygulamak da lezzetini artırır. Sunum sırasında doğranmış kırmızı biber ile süslemek, görüntüyü zenginleştirecektir.
Bu Tarifle Ne İyi Gider?
Hünkar Beğendi, pilav veya bulgur pilavı ile oldukça uyumlu bir yemektir. Yanında hafif bir yeşil salata ve ayran ile servis edebilirsiniz.
