Osso Buco: Roma'nın Geleneksel Lezzeti

• 04.02.2025 00:20

Osso Buco alla Romana, İtalya'nın başkenti Roma'nın eşsiz ve zengin mutfağını taçlandıran nefis bir yemektir. Bu geleneksel tarif, yavaş pişirilmiş dana veya kuzu gerdan etinin, sebzeler ve beyaz şarap ile harmanlanmasıyla hazırlanmaktadır. Krema gibi yumuşak bir dokuya, derin bir lezzete sahiptir ve genellikle risotto veya polenta ile servis edilir. Bu tarife göz attığınızda, Roma'nın mutfak kültürüne kısa bir yolculuğa çıkacaksınız.

Tarife Giriş

Osso Buco, damağınızı şımartacak, zengin ve doyurucu bir yemektir. Öncelikle, etler ve sebzeler derin bir tencerede yavaşça pişirilir. Özel baharatlar ve beyaz şarapla tatlandırılan bu yemek, pişme süresi boyunca tüm lezzetleri birbirine karıştırır. Dışarıda kırmızı şarap eşliğinde tüketilen Osso Buco, özellikle kış aylarında mükemmel bir tercih olup, aile ve arkadaşlar için özel bir akşam yemeği hazırlamak isteyenlere hitap etmektedir.

• Posiyon: 4 kişilik
• Hazırlama Süresi: 2 saat 30 dakika
• Pişme Süresi: 2 saat
• Tür: Ana Yemek
• Mutfak: İtalyan Mutfağı
• Porsiyon Büyüklüğü: 250 gram
• Kalori: 450 kcal

Malzemeler

• 4 adet dana gerdanı (yaklaşık 1,5 kg)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet soğan, ince doğranmış
• 2 adet havuç, doğranmış
• 2 adet kereviz sapı, doğranmış
• 3 diş sarımsak, ezilmiş
• 1 su bardağı beyaz şarap
• 1 kutu domates püresi (400 g)
• 1 su bardağı et suyu
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 dal taze kekik
• 1 dal taze biberiye
• 1 adet limonun rendelenmiş kabuğu

Yapılışı

• Zeytinyağını bir tencerede ısıtın, etleri her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin.
• Ete soğan, havuç ve kereviz ekleyip sebzeler yumuşayana kadar kavurun.
• Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha pişirin.
• Beyaz şarabı dökün, kaynadıktan sonra domates püresini ve et suyunu ekleyin.
• Tuz, karabiber, kekik ve biberiyeyi ilave edin.
• Üzerini kapatıp, kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
• Servis yapmadan önce limon kabuğunu ekleyin ve iyice karıştırın.

Püf Noktaları

Osso Buco yaparken eti doğru şekilde mühürlemek çok önemlidir; bu, yemeğin lezzetini artıracaktır. Pişirme süresi boyunca tencerenin alt kısmında yanma olmaması için ara sıra kontrol edin ve gerekirse biraz daha et suyu veya su ekleyin. Geleneksel olarak, Osso Buco'nun yanında gremolata (maydanoz, sarımsak ve limon kabuğu karışımı) ile servis edilmesi önerilir; bu, yemeğe ferahlatıcı bir tat katacaktır.

Bu Tarifle Ne İyi Gider?

Osso Buco'nun yanında soğuk bir beyaz şarap ve kremalı risotto oldukça iyi gider. Ayrıca, taze ve gevrek bir yeşil salata ile de dengelenebilir.